Gratin dauphinois gratiné au Comté
Recette en vidéo
Ingrédients
- 1,5 kg de pommes de terre à chair semi-ferme
- 1 gousse d’ail
- 3 dl de crème fraîche
- 1 demi-litre de lait entier
- 100 g de Comté râpé
- Huile de noisette
- Vinaigre balsamique
- Noix de muscade
- Poivre long
- Sel rose des Andes
Instruments du goût
- 1 plat four carré Appolia en céramique
- Moulin à poivre long Isen
- Moulin à sel Zanzibar
- Moulin à muscade Ternate
- Couteau Santoku Paris Classic
- Duo d’assaisonnement portatif Balsam
Préparation
- Préchauffer le four à 150°
- Éplucher l’ail et aillez le plat, puis éplucher et couper les pommes de terre.
- Mélanger ensuite le lait et la crème et assaisonner de muscade moulue et de sel rose des Andes (mouture 4). Fouetter le tout.
- Déposer dans le plat une première couche de pommes de terre puis arroser du mélange lait/crème et saler avec le sel rose des Andes. Continuer à alterner les ingrédients jusqu’en haut du plat, puis disposer le Comté râpé sur la dernière couche de crème salée.
- Enfourner à 150° pendant 20 minutes, puis à 180° pendant 40 minutes.
- A la sortie du four, assaisonner le gratin de poivre long moulu, d’un filet d’huile de noisette et de quelques gouttes de vinaigre balsamique.