Salade de fraises, burrata et pesto de menthe

Ingrédients

Pesto de menthe :

• 40g de feuilles de menthe fraîches
• 1 gousse d’ail, émincée
• 75g de pignons de pin
• 120 ml d’huile d’olive

Pour la salade de fraises :

• 300g de fraises, coupées en rondelles
• 140g de burrata ou mozzarella fraîche, coupée en tranches
• Sel et poivre du moulin
• 2 cuil. à soupe de pignons de pin, légèrement grillées

Instructions

Pour le pesto de menthe :

• Placer la menthe, l’ail et les pignons de pin préalablement grillés dans un robot mixeur. Pulser plusieurs fois, jusqu’à ce que le mélange soit bien mixé tout en conservant de la texture.
• Verser l’huile en un filet régulier tout en continuant de mixer. Ajuster la quantité d’huile au besoin et en fonction de la texture souhaitée. Saler et poivrer.

Pour la salade de fraises :

• Placer les fraises dans un saladier et saler légèrement.
• Ajouter le pesto de menthe et mélanger délicatement en évitant d’écraser les fraises.
• Disposer sur un plat, ajouter la burrata ou la mozzarella. Pour servir, ajouter un filet d’huile d’olive, quelques pignons de pin grillés et un tour de poivre du moulin.