Rouleaux de printemps à la mangue

• Temps de préparation : 35 minutes
• Repos au frais : 1 heure

Pour les rouleaux de printemps :

• 8 feuilles de riz moyennes
• 60 g de vermicelles de riz
• 1 mangue mûre à point
• 200 g de betterave (de préférence crue pour une saveur plus fraîche)
• 400 g de carottes
• 150 g salade
• Quelques branches de menthe
• 1 c. à café Vinaigre de riz

Pour la sauce à la cacahuète

• 100 g de beurre de cacahuètes
• 20 g sauce soja
• 80 g d’eau (à ajuster selon la texture souhaitée)
• 1 cm de gingembre
• ½ citron vert
• Poivre de kampot

• Préparez tous les légumes : épluchez la mangue, les carottes et la betterave (sauf si celle-ci est cuite), rincez bien la salade.
• Détaillez la carotte et la betterave en petits bâtonnets (si vous n’avez pas la patience, râpez-les au plus épais), et réalisez également des bâtonnets avec la mangue, plus épais cette fois.
• Cuisez vos vermicelles de riz en les faisant tremper dans une eau préalablement bouillie pendant 4 minutes, puis égouttez. Ajoutez le vinaigre de riz dans ces derniers.
• Préparez un plat ou une grande assiette creuse qui puisse accueillir les feuilles de riz, avec de l’eau.
• Faites tremper les feuilles une par une jusqu’à ce qu’elles soient souples, puis disposez sur un torchon propre et humide.
• Garnissez au centre avec une généreuse quantité de salade, puis des autres ingrédients, bien rangés pour faire un paquet au milieu de la feuille. Poivrez grâce au Moulin, puis salez.
• Rabattez le haut de la feuille en serrant pour sceller : la feuille de riz va se coller à elle-même. Une fois que votre garniture est emprisonnée, pliez les deux côtés puis finissez de rouler en serrant.
• Pour réaliser la sauce, grattez votre gingembre, puis pressez-le (j’utilise un presse-ail) Pressez le citron vert et zestez-le finement.
• Enfin, mixez le tout. Pour obtenir une sauce lisse, ajoutez plus ou moins d’eau selon la texture attendue.Vous pouvez ajouter quelques cacahuètes dans les rouleaux, pour plus de croquant.