Quinoa aux légumes rôtis et feta
Ingrédients :
- 1 grosse patate douce
- 1 petit potimarron
- 2 carottes moyennes
- 1 gros panais
- 1 oignon rouge
- de l’huile d’olive
- 250 g de quinoa
- 80 g de feta
- sel, poivre
- persil frais
Préparation :
- Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).
- Préparer les légumes : éplucher la patate douce, les carottes, le panais et l’oignon. (La peau du potimarron est comestible. Si celui-ci est bio ou de jardin, il n’est donc pas nécessaire de la retirer). Couper ensuite ces légumes en morceaux.
- Chemiser la plaque du four de papier cuisson et y déposer les légumes (sauf l’oignon rouge). Ajouter un bon filet d’huile d’olive puis mélanger à l’aide des mains. Enfourner pendant 40 minutes. Mélanger en milieu de cuisson et ajouter l’oignon rouge en fin de cuisson.
- Pendant ce temps, rincer le quinoa puis le déposer dans une casserole. Recouvrir d’eau puis cuire à feu doux une quinzaine de minutes.
- Une fois les légumes cuits, saler, poivrer puis ajouter la feta en morceaux. Déposer le tout sur le quinoa, parsemer de persil frais ciselé, c’est prêt !
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