Quels sont les différents types de couteaux ?

Que vous soyez simple amateur de cuisine ou expert gastronome, vous utilisez régulièrement différents types de couteaux. Élément essentiel, quelle que soit la préparation culinaire, le couteau se décline dans de nombreuses versions très spécifiques. Parce qu’on ne lève pas un filet de saumon avec un couteau à steak et qu’il est bon de savoir quel couteau utiliser pour hacher les oignons, nous vous aidons à choisir les ustensiles adaptés à vos usages grâce à un guide détaillé.

En cuisine, chaque utilisation demeure associée à un type de couteau spécifique, caractérisé par sa forme générale, l’ergonomie du manche ou encore la ligne de la lame… Voici les principaux modèles de couteaux qui peuvent vous accompagner dans vos préparations :

• Couteau d’office : avec sa lame mince et semi-pointue, c’est le plus polyvalent, il permet une découpe tout en précision. On l’utilise pour émincer les oignons ou encore découper des légumes. Un couteau d’office dispose le plus souvent d’une lame lisse et ne mesure pas plus de 12 cm.
• Couteau à légumes: avec sa lame courte, parfois en forme de bec d’oiseau, il offre une pointe solide et incurvée pour la préparation des légumes.
• Couteau à steak : utilisé lors de la dégustation, c’est sa lame particulièrement tranchante qui fait toute la différence. Malgré son nom, il s’adapte à la découpe de tous les plats de viande.
• Couteau à pain : sa microdenture lui permet de trancher aisément tout type de pain, mais il peut également servir pour couper un rôti.
• Couteau de chef : on le nomme le « couteau à tout faire », car, grâce à sa lame large et lisse, il coupe aussi finement la viande que le poisson ainsi que des fruits et des légumes. Il mesure généralement 20 cm de long.
• Couteau à saumon : extrêmement fin, souple et allongé, il vous permettra de lever les filets et découper de fines tranches de poisson, mais aussi de jambon.
• Couteau Santoku : couteau japonais, il se rapproche du couteau de chef. Néanmoins, sa lame peut être légèrement alvéolée afin de créer un coussin d’air, ainsi les tranches très fines de viande ou de poisson adhèrent moins au couteau.
• Couteau filet de sole : il possède une longue lame étroite et flexible afin de bénéficier d’un maximum de précision lors de la découpe du poisson, pour des filets particulièrement fins.

Tous les couteaux ne se valent pas et certaines caractéristiques feront toute la différence lors de vos préparations. Voici quelques éléments à prendre en compte avant votre achat :

• Privilégiez un acier de haute qualité, à l’image de l’acier Nitrox®, de fabrication européenne, utilisé pour nos couteaux Paris Bistro et Paris Classic. Il dispose de 16 % de chrome, pour une extrême résistance à la corrosion et une durabilité dans le temps.
• Recherchez un couteau de cuisine offrant un manche ergonomique, ni trop lourd ni trop léger, vous permettant de bénéficier d’une bonne préhension. Préférez également un matériau antidérapant, idéalement muni d’un bourrelet de préhension afin de bien situer la fin du manche lorsque vous effectuez vos découpes.
• Afin d’associer durabilité et confort d’utilisation au quotidien, préférez une fabrication française exigeante. Quel que soit le type de couteau, il ne bénéficiera pas des mêmes qualités selon la manière dont il aura été fabriqué.

Fort de notre savoir-faire dans le travail de l’acier, nous avons appliqué les meilleures techniques de fabrication à notre gamme de coutellerie. Ainsi, pour nos gammes de couteaux Paris Bistro et Paris Classic, fabriquées en France à Thiers, berceau de la coutellerie, nous avons particulièrement veillé à la qualité du traitement thermique. Celui-ci conditionne en effet la qualité finale de la lame de vos couteaux ainsi que leurs caractéristiques : résistance, dureté et souplesse.

Pour vos couteaux de table comme pour vos différents couteaux de cuisine, privilégiez une fabrication de qualité, même si le prix de départ vous semble plus élevé. Sur le long terme, vous profiterez de couteaux d’office, de chef ou à pain qui représenteront de véritables compagnons du quotidien, fiables et efficaces.