Quelles sont les épices les plus courantes en cuisine ?

“Fade”, “insipide”, “sans relief”… Si vous voulez éviter qu’on ne caractérise ainsi votre cuisine, donnez du peps à vos plats en y ajoutant régulièrement quelques épices. D’ici ou d’ailleurs, elles invitent au voyage et sont de précieux alliés pour rehausser les saveurs de vos mets et exciter les papilles de vos invités. Découvrez ci-dessous notre sélection d’épices incontournables et nos conseils d’associations.

Bon à savoir : pour profiter des arômes puissants des épices et bénéficier de tous leurs bienfaits pour la santé, nous vous recommandons d’utiliser des épices entières fraîchement moulues plutôt que pré-moulues.

Difficile de ne pas commencer ce tour d’horizon par la plus incontournable et universelle des épices en cuisine. Dans ses variétés noires, blanches ou rouges, le poivre joue parfaitement son rôle d’exhausteur de goût en ajoutant du piquant à vos plats, avec plus ou moins de subtilités aromatiques. Le poivre noir, séché, a une intensité moyenne et une chaleur en bouche qui peut révéler des notes boisées ou fruitées. Il s’associe parfaitement avec toutes sortes de plats et d’ingrédients : poissons gras, viande rouge, chocolat, fruits… Le poivre blanc, récolté à pleine maturité, est lui plus léger, doux, frais, et présente une bonne longueur en bouche. Il fait notamment des merveilles en assaisonnement des sauces. Enfin, le poivre rouge, récoltée à pleine maturité en Asie et séchée à l’abri du soleil, est assurément le plus intense. Il envoûte par ses arômes gourmands, fruités, épicés, parfois caramélisés. Il s’accorde parfaitement avec les volailles, le porc ou encore les pommes de terre.

Découvrez dès maintenant notre large gamme de poivres et nos moulins à poivre Peugeot.

Dans cette catégorie, vous pouvez également retrouver les “faux poivres” comme les baies rouges de Sichuan, aux notes fleuries et d’agrumes ou le poivre Timut, peu piquant et aux saveurs acidulées.

Nos idées recettes à base de poivre :

• Tarte au chocolat et poivre
• Tuiles au poivre faciles
• Mini-éclairs aux framboises & poivre de Sichuan sans beurre

Utilisée depuis l’Antiquité, la cannelle est surtout connue pour parfumer les tartes aux fruits (pommes, poires ou prunes) avec son arôme fin, sucré et puissant. Mais, elle s’avère également bien à son aise en association avec des patates douces, des courges, des viandes blanches, un tajine, une marinade ou encore en infusion avec un vin chaud. Elle est également présente dans certains mélanges d’épices comme le ras-el-hanout ou le cari. La cannelle de Ceylan, variété originaire du Sri Lanka aux notes orangées et légèrement boisées, mérite un détour. 

Nos idées recettes à base de cannelle :

• Chocolat frappé à la cannelle
• Petites brioches roulées à la cannelle
• Crème de potiron à la cannelle, champignons de Paris grillés

Près de 2 000 ans d’histoires se sont écoulées depuis sa découverte en Indonésie et elle ne présente toujours pas une ride. Dotée d’une puissance aromatique intense et raffinée, la muscade a souvent une place de choix dans les armoires à épices des amateurs de saveurs exotiques ou dans les garde-manger des grands chefs. Finement moulue au dernier moment avec l’un de nos moulins à muscade Peugeot, la noix de muscade d’Indonésie est la complice idéale pour relever aussi bien une purée de pommes de terre, un gratin dauphinois, un velouté de courge ou une béchamel.

Notre idée recette à base de noix de muscade : Soupe de lentilles corail, carottes et noix de muscade

Avec son odeur entêtante et ses arômes prononcés, épicés ou subtilement amers, le cumin apporte de la chaleur à tous vos plats, entre autres dans les cuisines indiennes, mexicaines et orientales. Utilisé avec parcimonie, il agrémente parfaitement les couscous, les sauces, les fajitas, les tajines ou encore l’agneau.

Nos idées recettes à base de cumin :

• Soufflé de carottes au cumin
• Pains pita aux légumes grillés et sauce au yaourt au cumin

Pour ravir les papilles des amateurs d’épices les plus exigeants et en recherche de caractère, tournez-vous vers le piment. Piment rouge, piment blanc, piment doux (paprika) ou piment langue d’oiseau Pili Pili, il existe une grande richesse de saveurs et d’intensités. Le piment se marie agréablement avec les pizzas, les marinades, les chili con carne. Vous pouvez moudre finement votre piment séché avec un moulin Ouessant ou un moulin Oléron de Peugeot.

Les graines de coriandre sont des épices fascinantes dont la saveur n’a rien à voir avec les feuilles éponymes. Elles présentent des notes subtiles d’agrumes avec une amertume rappelant l’écorce d’orange. Vous pouvez moudre quelques graines de coriandre sur des poissons, des grillades, des volailles ou des marinades. Un régal.

Avant de terminer notre évasion épicée, n’oublions pas les autres épices séchées de gros gabarit qui sont également particulièrement appréciées des gastronomes comme l’anis étoilé (ou badiane), la cardamome, le clou de girofle, le fenouil ou la fève tonka. À ce propos, nous vous proposons de découvrir notre moulin à poivre Isen, spécialement conçu pour moudre ces variétés d’épices ainsi que les poivres longs. Avec lui, c’est un jeu d’enfant, plus besoin de mortier.