Poulet à la mexicaine

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

• 10 cuisses de poulet
• 2 oignons rouges émincés
• 2 c. à s. d’épices Tex Mex
• Sel & Poivre
• 8 c. à s. d’huile d’olive
• 225 g de sauce salsa
• 800 g de pulpe fine de tomates
• 280 g de maïs en boîte
• 500 g de haricots rouges en boîte
• Coriandre fraîche

1. Dans un saladier, mettre les cuisses de poulet, les épices, les oignons émincés, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mélanger pour napper l’ensemble du poulet. Réserver.
2. Dans un grand plat passant au four, verser la pulpe de tomates, la sauce salsa, le maïs égoutté et rincé, les haricots rouges égouttés et rincés. Mélanger délicatement à l’aide d’une cuillère.
3. Disposer les cuisses de poulet sur le mélange de sauce et légumes.
4. Faire cuire pendant 40 minutes dans un four préchauffé à 200°C. Au moment de servir, parsemer de coriandre fraîche.