Petites brioches roulées à la cannelle
Ingrédients
Pour la pâte :
- 180 ml de lait, tiède
- 2 ¼ cuil. à café de levure sèche active (ou 13g de levure fraîche, émiettée)
- 60g de beurre doux, fondu
- 50g de sucre
- 1 gros œuf
- 360g de farine
- 3/4 cuil. à café de sel
Pour la garniture à la cannelle :
- 60g de beurre, ramolli
- 25g de sucre
- 1 cuil. à soupe de cannelle
Pour le glaçage :
- 120g de sucre glace
- 1 cuil. à soupe de jus de citron (ou d’eau)
Instructions
- Verser la levure sèche active instantanée (ou émietter si utilisation de levure fraîche) dans le bol d’un robot mixeur, puis mélanger avec quelques cuillères à café de lait tiédi (mais pas chaud, au risque de tuer la levure). Laisser reposer pendant 5 minutes.
- Ajouter le beurre fondu légèrement refroidi, le sucre, l’œuf et mélanger. Ajouter la farine, puis commencer à pétrir sur vitesse moyenne pendant 10-15 minutes (ou bien pétrir à la main pendant 20-25 minutes). La pâte doit se détacher des bords et former une boule de pâte lisse et élastique.
- Transférer la boule de pâte dans un saladier aux parois légèrement huilées puis couvrir de film alimentaire ou d’un torchon. Laisser lever pendant 1 à 1h30, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Pendant ce temps, préparer la garniture en mélangeant ensemble le beurre ramolli, le sucre et la cannelle dans un bol. Réserver.
- Lorsque la pâte a doublé de volume, étaler en un large rectangle de 35×23 cm sur une surface légèrement farinée. Répartir le mélange sur toute la surface en laissant une marge de 5mm, puis rouler la pâte sur elle-même en partant du côté le plus long. Placer la jointure en-dessous, puis découper le rouleau en 9 à 10 parts de 2,5 cm à l’aide d’un grand couteau.
- Déposer les petits roulés à la cannelle ainsi obtenus dans un moule rond de 23 cm de diamètre préalablement beurré. Couvrir d’un torchon puis laisser lever une deuxième fois pendant 30 minutes.
- Préchauffer le four à 180C. Retirer le torchon puis badigeonner les petits roulés à la cannelle d’un mélange eau-sucre (optionnel).
- Enfourner pendant 20-25 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Laisser refroidir pendant 5 minutes avant de procéder au glaçage.
- Pour le glaçage, mélanger le sucre glace et le citron ou l’eau jusqu’à l’obtention d’un mélange épais, puis répartir par-dessus les petits roulés à la cannelle. Déguster encore chauds ou tièdes.