Curry aux lentilles
Pour 4 portions:
- Temps de préparation: 20 minutes
- Temps de cuisson: 40 minutes
Ingrédients:
- 300gr lentilles corail
- 2 oignons jaune
- 4 gousses d’ail
- un petit morceau de gingembre frais
- 400gr tomates concassées
- 50cl de lait de coco
- 50cl de bouillon de légumes
- 200gr pousses d’épinards
- 3 càs huile d’olive
- 3 càs de curry doux en poudre
- 1 càc de piment fort en poudre (optionnel)
- Une poignée de noix de cajou légèrement concassées
- Quelques branches de persil
Préparation :
- Rincer et égoutter les lentilles corail. Peler les oignons et les ciseler finement. Peler et dégermer l’ail puis le presser avec le gingembre.
- Mettre l’huile d’olive dans une grande sauteuse et y faire revenir les oignons. Une fois les oignons colorés, ajouter les gousses d’ail, le gingembre pressé et les épices. Laisser cuire 2 minutes en remuant de temps en temps.
- Ajouter les lentilles, les tomates concassées, le lait de coco et le bouillon, mélanger bien puis laisser mijoter à feu moyen 30-40 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les lentilles soient bien tendres.
- À la fin de la cuisson, ajouter les pousses d’épinards. Mélanger bien, servir avec du riz basmati et parsemer de noix de cajou concassées et de persil coupé.
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