Carpaccio de noix de Saint-Jacques au citron vert

Ingrédients

• 16 noix de Saint-Jacques fraîches (sans le corail)
• 1/2 citron vert, jus + zestes
• 3 cuil. à soupe d’huile olive
• Fleur de sel
• Poivre du Timut fraîchement moulu
• Baies roses, fraîchement moulues
• Brins de ciboulettes (optionnel)
• Graines de pomme grenade, pour décorer (optionnel)

Préparation

• Laver les noix de Saint-Jacques, éponger sur du papier absorbant et placer 15 min au congélateur pour les durcir un peu.
• À l’aide d’un couteau bien aiguisé, escaloper les noix de St-Jacques dans l’épaisseur en tranches très fines et disposer en rosace dans quatre assiettes de service.
• Arroser du jus de citron vert, saupoudrer de fleur de sel, de poivre du Timut et de baies roses, puis arroser d’huile d’olive. Garnir de zestes de citron vert, de quelques brins de ciboulette et de pomme grenade et servir aussitôt.