Buche de Noël roulée au café et au chocolat

Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 13 minutes
Temps de repos : 2 heures

Pour 8 parts
 
Pour la génoise :

• 4 œufs
• 80g de farine de blé
• 1 càc de levure chimique
• 60g de miel ou sirop d’agave
• 2cl de café

Pour la crème au café :

• 300g de pois-chiches cuits et égouttés
• 80g de miel ou sirop d’agave
• 90g de dattes dénoyautées
• 6,5cl de café

Pour le glaçage chocolat-café :

• 70g de crème de soja (ou autre crème au choix)
• 2cl de café
• 90g de chocolat noir pâtissier

Pour le croustillant :

• 60 g de chocolat pâtissier
• 6 g d’huile de noisette (ou coco)
• 30 g de corn flakes sans sucre ajoutés

Réaliser au préalable un café de 10cl avec environ 8g de café moulu.

La génoise :

• Préchauffer le four à 160°. Séparer les blancs des jaunes d’œufs ; monter les 4 blancs en neige, et conserver dans un saladier 3 jaunes sur 4. (Conserver le dernier jaune pour une autre recette).
• Mélanger les jaunes d’œufs avec le sirop d’agave, la levure chimique, la farine et le café jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Incorporer délicatement les blancs avec une spatule en plusieurs fois.
• Déposer une feuille de papier cuisson sur la plaque du four, puis verser la totalité de la génoise en formant un rectangle. Enfourner pendant 13 minutes, puis à la sortie du four, décoller la génoise du papier cuisson avant qu’elle ne refroidisse totalement et la rouler à vide.

Le glaçage chocolat-café :

• Chauffer la crème de soja et le café dans une casserole à feu moyen.
• Aux premières ébullitions, retirer du feu puis ajouter le chocolat en morceaux. Mélanger (toujours hors du feu) afin que le chocolat soit totalement fondu, puis réserver au frais.

La crème au café :

• Dans un petit mixeur, placer les pois chiches cuits et égouttés, le sirop d’agave, les dattes et le café. Mixer le tout jusqu’à l’obtention d’une crème homogène puis réserver au réfrigérateur.

Les croustillants :

• Faire fondre le chocolat noir au bain marie ou au four micro-ondes. Ajouter l’huile, mélanger.
• Enfin, ajouter les corn flakes en morceaux et mélanger une dernière fois. Repartir finement sur une feuille de papier cuisson ou un tapis, et réserver au réfrigérateur.

Montage :

• Répartir la crème au café sur les ¾ du rectangle de génoise, puis rouler la bûche dans le sens de la largeur. Placer la chute en dessous de la bûche.
• Répartir le glaçage qui aura refroidit à l’aide d’une spatule. Pour terminer, ajouter les morceaux de croustillants au chocolat.

Peut être réalisé la veille sans problème ! Joyeux Noël !

Astuces :

Les pois-chiches n’ont bien évidemment aucun gout dans la recette, ils permettent de réaliser une crème très légère et riche en protéines.

Même chose pour les dattes, qui permettent de sucrer la crème, les saveurs du café et du chocolat l’emporteront sur la recette