Hvordan spiser man bedst hørfrø?

Hørfrø har en let nøddeagtig smag og er meget gavnlige for sundheden. De er rige på:

• Omega-3-fedtsyrer, som har antiinflammatoriske egenskaber
• Kostfibre, der hjælper med at regulere blodsukkeret, reducere optagelsen af kolesterol fra kosten, forbedre fordøjelsen og understøtte en sund tarmflora
• Proteiner (20 %)
• Mineraler (især calcium, kalium, magnesium, fosfor og jern)
• Antioxidanter

Vælg brune eller gyldne hørfrø efter smag og præference, da deres sundhedsmæssige fordele er meget ens. Brune hørfrø har blot en lidt mere udtalt smag.

Hele hørfrø har en meget hård skal, som vi ikke eller kun i meget begrænset omfang kan fordøje. Derfor passerer de ofte intakte gennem fordøjelsessystemet og udskilles naturligt, hvilket forhindrer os i at få glæde af alle deres næringsstoffer. Derfor bør de males, så du kan få fuldt udbytte af deres værdifulde omega-3-fedtsyrer. Disse fedtsyrer er dog meget følsomme over for lys, varme og ilt, og derfor bør de indtages kort tid efter maling.

Det bedste er at spise hørfrø rå og nymalede:

• I salte retter: drys dem over salater, grøntsager eller supper
• I søde retter: tilsæt dem til yoghurt, smoothies, grød, pudding eller oven på frugt

Husk også at drikke tilstrækkeligt med væske samtidig for at få fuldt udbytte af hørfrøenes gavnlige effekt på fordøjelsen.

Ved madlavning og bagning er det derimod bedst ikke at male hørfrøene på forhånd, da omega-3-fedtsyrerne, når de frigøres fra skallen, lettere oxiderer ved varme, hvilket reducerer deres gavnlige egenskaber. Generelt bør man undgå for høj eller langvarig opvarmning, også af hele hørfrø.

I brødopskrifter anbefales det derfor at bruge hele hørfrø eller ideelt set affedtet hørfrømel, som er mere varmestabilt og bedre egnet til bagning.