Guide til peber: Hvordan vælger man den rigtige peber?

Man siger ofte, at kriterierne for at vælge en god peber minder om dem, der bruges til en exceptionel vin: duften, terroirets kvalitet og samspillet mellem peber og mad.

Start derfor med at overveje dine egne smagspræferencer. Foretrækker du friske citrusnoter eller mere vegetale aromaer? Er du mest til træagtige eller animalske duftnuancer? Hvis du søger en mere vegetalsk peber, kan du vælge hvid Sarawak-peber eller hvid Sikara-peber. Hvis du derimod foretrækker citrusagtige eller syrlige toner, er Timut-peber eller Vinh Dinh-peber et oplagt valg.

Uanset dine præferencer bør peberen købes som hele peberkorn. Færdigmalet peber er ofte af lavere kvalitet og mister hurtigt sine aromaer. For at bevare smagen bedst muligt anbefales det derfor at male peberen lige inden brug i en peberkværn og tilsætte den til retten mod slutningen af tilberedningen.

Bemærk: Hver Peugeot-peber udvælges omhyggeligt for sin kvalitet og sine unikke, subtile smagsnuancer, alt sammen med respekt for producenterne og de lokale traditioner.

Farven er naturligvis det første kriterium, man lægger mærke til, når man vælger peber. Der findes fire pebertyper fra den samme plante, Piper Nigrum, som dog høstes på forskellige modenhedsstadier: grøn, sort, rød og hvid peber.

Grønne peberkorn høstes efter cirka seks måneder, længe før de er fuldt modne. Da de har et højt vandindhold, kan de kun opbevares i få dage. Derfor konserveres de som regel i saltlage eller frysetørres.

Med sin frugtige, milde og let krydrede smag passer grøn peber særligt godt til fjerkræ, vildt, terriner og hvide saucer.

Det høstes, mens peberkornene stadig er grønne eller gulgrønne, lige før de er helt modne, og tørres derefter i solen i 4 til 8 dage, hvilket giver dem deres karakteristiske sorte og rynkede udseende.

Sort peber er meget aromatisk og kraftfuld med varme og markant krydrede noter. Den passer perfekt til rødt kød, fede fisk, vintergrøntsager og endda chokolade.

I vores udvalg af sorte pebre finder du blandt andet vores to favoritter: sort Kampot-peber og sort Tan Hoi-peber. Vores økologiske Fair Trade-sorte peber fra en håndværksmæssig farm i Kampot-regionen i Cambodja byder også på en særligt interessant smagsoplevelse.

Rød peber høstes ved fuld modenhed efter cirka ni måneder. Den er relativt sjælden, da den er mere krævende at høste end andre pebertyper.

Denne pebertype kendetegnes ved aromaer af næsten kandiserede røde bær samt delikate, let sødlige blomsternoter. Rød peber passer perfekt til lyst kød, and, svinekød, ost og desserter med chokolade.

I vores udvalg kan du blandt andet vælge rød Mondolkiri-peber eller rød Kampot-peber.

Hvid peber fremstilles af røde peberkorn, der høstes ved fuld modenhed og lægges i saltvand for at fjerne den ydre skal. Kernerne tørres derefter og bleges naturligt i solen.

Hvid peber er mere raffineret og mindre skarp end sort peber og byder på aromaer af modne frugter, citrus og skovbund. Den passer særligt godt til skaldyr, rå grøntsager, hvid fisk, lyst kød og gule frugter som pærer, æbler og mango.

I Peugeots pebersortiment kan du opleve de vegetale og træagtige aromaer i hvid Sarawak-peber, som dyrkes på øen Borneo.

Godt at vide: Der findes også en række spændende krydderier, som kaldes “falske pebre”. Det er bær, der både visuelt og smagsmæssigt minder om peber, men som ikke stammer fra Piper Nigrum. Blandt de mest kendte finder man Timut-peber og røde Sichuanbær.

For at få det fulde udbytte af dine peberkorns karakter og aromaer er det vigtigt at have det rette udstyr. Peugeots peberkværne er specielt udviklet til at sikre en præcis og skånsom formaling, som frigiver alle peberens aromatiske nuancer.

Blandt vores mange peberkværne kan du blandt andet gå på opdagelse i vores Nature-kollektion, der er designet med fokus på ressourcebesparelse, eller vælge den elegante Paris u’Select Rouge Passion-peberkværn, som leveres fyldt med Tan Hoi-peber og er klar til brug med det samme.