Qu’est-ce que le slow coffee ?

À tous les fidèles de l’expresso et amateurs de café un brin nostalgiques, vous rappelez-vous cette odeur enivrante du café filtre préparé à la bouilloire par vos grands-parents ? Revivez cet instant en pratiquant le slow coffee (littéralement “café lent”), une pratique ancestrale d’extraction douce du café qui est loin d’avoir disparu. Depuis plusieurs années, cette technique de “goutte-à-goutte” est de nouveau à l’honneur, comme un retour à l’essentiel. Alors, pourquoi ne pas prendre le temps de préparer vous-même votre café afin d’en révéler subtilement tous ses arômes et retrouver le goût d’autrefois ? Découvrons ensemble les bénéfices et les techniques de cet art de vivre revisité et sublimé par la mouture si précise de nos moulins slow coffee.

Nous pouvons identifier quatre bénéfices majeurs à pratiquer le slow coffee chez vous, en famille ou entre amis :

• La satisfaction de préparer votre café avec l’esprit zen, sans machine électrique, et d’apprécier un moment unique de détente.
• La révélation totale du caractère et des subtilités aromatiques du café par une filtration lente et naturelle.
• L’art délicat de jouer avec les arômes, les saveurs et l’intensité de son breuvage en faisant varier le type, l’origine et la quantité de café ; la quantité et la température de l’eau ; la finesse de la mouture et la durée de l’infusion en fonction de la technique choisie. De quoi créer de multiples recettes.
• La douceur supérieure d’une tasse de slow coffee par rapport à un expresso et une boisson plus caféinée pour vous donner du tonus tout au long de la journée.

Avec la méthode d’extraction douce, l’eau tombe lentement sur les grains de café fraîchement moulus pour extraire et préserver toutes ses saveurs. On distingue généralement trois techniques pour préparer du slow coffee : la cafetière à piston, la cafetière filtre manuelle et la cafetière à dépression.

La cafetière à piston

Ce système, également appelé “french press”, a été inventé par des Français dans les années 1850. Comment l’utiliser ? Infusez pendant 5 minutes le café dans l’eau chaude préparée à l’aide d’une bouilloire (idéalement à une température de 85°C) puis filtrez-le en pressant sur le piston. Par cette méthode, vous obtenez généralement un café assez corsé et très aromatique.

• Découvrez la cafetière à piston Paris Press de Peugeot, un combiné 2 en 1 inédit avec son moulin manuel qui se positionne directement sur la cafetière et permet de moudre facilement vos grains de café en quelques tours de manivelle.

Bon à savoir : pour une préparation à la cafetière à piston, privilégiez une mouture relativement grossière afin que le filtre ne laisse pas passer le café lors de la pression. Prévoyez environ 7,5 g de café pour 90 ml d’eau par tasse.

La cafetière filtre manuelle

Cette technique prévoit l’extraction du café précédemment moulu à travers un filtre. Pour ce faire, préparez tout d’abord le filtre en plaçant le côté 3 feuilles côté bec verseur de la cafetière. Ensuite, rincez le filtre à l’eau claire et videz l’eau. Réalisez une mouture moyenne des grains de café et versez-la dans le filtre. Après ça, procédez à une pré-infusion avec quelques millilitres d’eau chaude à 93°C puis laissez dégazer pendant 30 secondes environ. Puis, versez au fur et à mesure l’eau de votre bouilloire, idéalement équipée d’un bec verseur col de cygne pour bien maîtriser le flux d’eau. Touillez puis laissez filtrer. Enfin, retirez le filtre, versez et dégustez un café léger, pur et très parfumé.

À noter : comptez 30 g de café pour 500 ml d’eau, soit 4 tasses de café.

La cafetière à dépression (ou siphon)

Cette technique, relativement complexe, donne le sentiment d’être un alchimiste en herbe. En chauffant le siphon à l’aide d’un brûleur, la pression fait monter l’eau de la verseuse vers la partie supérieure qui contient le café moulu. Une fois infusé (comptez 1 à 2 min) et remué, enlevez le brûleur. Le café redescend alors à travers le filtre dans la verseuse. Il ne vous reste plus qu’à déguster un café aux arômes subtils.

Bon à savoir : prévoyez environ 25 à 40 g de café de mouture moyenne pour 500 ml d’eau, soit 4 tasses de café.

Dans la philosophie du slow coffee, vous avez compris qu’il est important d’avoir une mouture de café parfaite, adaptée à vos goûts et à la technique d’extraction douce choisie. Pour répondre à tous vos besoins, Peugeot a conçu toute une gamme de moulins slow coffee modernes, élégants et pratiques.

L’Arbre à café est un moulin à café ultra-performant et esthétique. Son mécanisme acier est doté d’un système de mouture u’Select qui dispose de 11 positions de réglage, de quoi offrir la mouture adaptée à votre préparation.

Le Moulin Kronos est un moulin à café manuel doté d’un mécanisme performant et garanti sans limitation de durée. Sa superbe pièce métallique présente sur le dessus, qui rend hommage à l’industrie horlogère, offre 43 degrés de moutures différentes afin de s’adapter au mieux à votre méthode d’infusion.

Important : l’entretien de votre moulin à café est indispensable pour garantir ses performances et sa longévité et pour éviter à votre café de s’imprégner d’une saveur rance. Découvrez nos précieux conseils pour savoir comment nettoyer son moulin à café.