Moelleux au chocolat, crème anglaise au poivre long
Ingrédients
- 300 g de chocolat à pâtisserie
- 250 g de sucre roux (moelleux) + 50 g (crème anglaise)
- 250g de beurre
- 130 g de farine
- 10 oeufs (moelleux) + 3 oeufs (crème anglaise)
- Vinaigre de mangue
- Huile de noisette
- 1/3 L de lait entier
- Poivre Long Takeo
Les Instruments du goût
- Moulin Poivre Long Isen
- Set d’assaisonnement Balsam
- 1 plat four rond en céramique Appolia
1 – Préparation du moelleux au chocolat
- Beurrer et fariner le plat.
- Mettre le chocolat et le beurre au bain-marie.
- Casser les oeufs.
- Ajouter le sucre et bien mélanger.
- Lorsque le beurre et le chocolat sont bien fondus… …ajouter le tout au mélange oeufs + sucre.
- Puis terminer avec la farine tamisée.
- Bien mélanger le tout.
- Assaisonner de vinaigre de mangue et d’huile de noisette.
- Verser dans le plat et enfourner 20 minutes à 160°C.
2 – Préparation de la crème anglaise
- Faire chauffer le lait entier.
- Séparer le blanc du jaune pour les 3 oeufs restants.
- Ajouter le sucre et faire blanchir.
- Ajouter le lait chaud et mélanger.
- Puis verser le mélange dans la casserole.
- Faire cuire à feu doux en surveillant… … jusqu’à ce que la crème anglaise « nappe » sur la cuillère.
- Assaisonner la crème anglaise de poivre long.
3 – Dressage