Filets de sole au beurre citronné

• Demandez à votre poissonnier des soles de belle taille qu’il aura préparées en retirant la peau, la tête et la queue.
• Farinez très légèrement les soles et mettez-les à dorer dans une poêle à feu moyen-doux, avec une noix de beurre.
• Pendant ce temps, faites fondre dans une casserole un généreux morceau de beurre à feu très doux et incorporez le zest d’un citron coupé très finement.
• Laissez au chaud.
• Quand les poissons sont dorés, dressez-les sur les assiettes et nappez du beurre citronné.
• Finissez le dressage en ajoutant de la ciboulette ciselée, une touche de fleur de sel et du poivre des cimes, avec une mouture moyenne.
• Accompagnez de riz ou de petites pommes de terre vapeur.

Le conseil mouture : Moyenne (3 ou 4)