Cake/bûche mousse au chocolat et poivre Timut

Pour la base :

• 90g de poudre d’amandes
• 4 cuillères à soupe (30g) de cacao en poudre
• 4 cuillères à soupe (30g) de farine
• 1 pincée de sel
• 2 œufs
• 100g de sucre
• 80 ml d’huile végétale neutre en goût
• 80 ml de crème fraîche

Pour la mousse :

• 4 œufs, blancs et jaunes séparés
• 2 cuillères à soupe de poivre du Timut
• 70g de mascarpone
• 85g de crème liquide entière
• 300g de chocolat noir intense
• 2 cuillères à soupe (30g) de sucre en poudre

Instructions

Pour la base :

1. Préchauffer le four à 180°C et beurrer un moule à cake de 27 cm. Y déposer une feuille de papier sulfurisé et la beurrer également.
2. Dans un bol, mélanger ensemble la poudre d’amande, le cacao en poudre, la farine et le sel. Dans un saladier séparé, fouetter les œufs, le sucre, l’huile et la crème.
3. Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides en mélangeant bien.
4. Enfourner pendant 20 à 25 minutes puis laisser refroidir dans le moule avant de transférer sur une grille. Laisser reposer et lorsque le cake est bien refroidi, recouvrir le fond et les parois du moule à cake lavé et séché de film alimentaire avant d’y déposer le cake. Placer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Pour la mousse:

1. Faire fondre le chocolat au micro-ondes en remuant toutes les 10 secondes, jusqu’à ce qu’il soit bien lisse. Réserver.
2. Fouetter les jaunes d’œufs et les incorporer au chocolat fondu en fouettant vigoureusement pour éviter que les jaunes ne cuisent.
3. Mélanger le mascarpone avec la crème liquide épaisse. Battre ensuite avec un mixeur électrique, jusqu’à ce que le mélange devienne onctueux. Incorporer le mélange de chocolat à la crème, en mélangeant bien.
4. Dans un saladier à part, battre les blancs d’œufs en neige avec un mixeur électrique. Dès que les blancs commencent à monter, incorporer tout doucement le sucre, une cuillère à café à la fois, tout en continuant de battre, jusqu’à ce qu’une meringue ne se forme.
5. Mélanger un tiers de la meringue avec le chocolat, puis incorporer délicatement le reste de la meringue au chocolat, avec le poivre du Timut fraîchement moulu.
6. Verser la mousse par-dessus le cake en aplatissant le dessus. Saupoudrer de poivre du Timut fraîchement moulu et placer le tout au freezer pendant 4 heures. Transférer sur un plat de service et placer au réfrigérateur 1 heure avant de servir, afin que la mousse devienne plus douce et onctueuse.